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マイコトキシン(カビ毒)は、有毒2次代謝産物です。カビ毒は、カビが死滅後も残留し、熱に安定で加熱調理ではほとんど分解しません。また、畜産物へ移行することも知られています。カビ毒は、微量ながら多様な食品を汚染しており、これらを長期間摂取することで、様々な、健康障害を与えていると考えられています(図１)。
カビ毒の汚染を明確にするためには、簡便で高感度な分析法が必要であり、現在は、抗体を用いた分析が汎用されています。そのために不可欠なカビ毒に対するモノクローナル抗体を作製しています(図２)。現在までに主なカビ毒に対する抗体を作製し､民間企業と共同で測定キットを開発しています。開発した手法を用い汚染調査を行い安全性評価を行っています。

参考URL

https://www.ag.kagawa-u.ac.jp/?research=%E5%B7%9D%E6%9D%91%E3%80%80%E7%90%86%E3%80%80%EF%BC%88%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%A6%EF%BC%89#research_tab-1

担当者

川村　理
区分：教員
職名：教授
所属：農学部